霍山寻斛记③看似一棵草,嚼时一粒糖,撸一串深山“养身串”来滋阴下火
2019-11-16 22:15

“这大概是我这辈子拿过最健康的串了!!!”在安徽霍山县、大别山脚下的石斛种植户家中,扬子名医团药食同源优选小分队的队员们争着和一大捧“串串”合影。这是石斛枫斗的“未完成时态”,在居民手里,被串在铁签上的石斛还将进一步被烤干、扭曲,最后成为大家熟悉的“弹簧状”的石斛枫斗。这项加工技艺,已经成功申报安徽省省级“非遗”,空心的弹簧状枫斗,也是霍山石斛的防伪标志之一。

扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦 蔡蕴琦

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一盆炭火,烤出“清香养生串”

深秋,石斛种植专家江峰家里却生了个炭火盆起来,炭火盆上还架起了一张铁丝网,一副要烧烤的架势。铁签子就位了,肉却欠奉,江峰端出一大把石斛条,妇人们围坐在炭火盆边,正要制作石斛枫斗。

“新鲜的石斛虽好,却不好保存,于是霍山人想出了枫斗的加工方式。你们看到的这道工序叫上箍,之前石斛鲜条已经经过了去皮和炒条,烘干一部分水分了。”江峰向记者介绍。

只见一位老奶奶拿起铁签子,熟练地用一根细茅草将石斛条的一端扎在铁签子上,随后手腕转上几个弯,石斛就绕在铁签子上了,再用茅草固定住“尾巴”,接着再绕第二条。

一个铁签上能绕上十来根石斛,绕满了的铁签被继续搁在炭火盆上烘制,进一步烘干水分,炭火盆边满是草木清香。逐渐丢失水分的石斛“瘦身”了,绕在铁签上的空隙也变大了,老奶奶还要时不时再“紧一紧”,整个铁签子上的石斛串越缩越短,“火候”到了,“养生串串”就能“去箍”变成“小弹簧”,再经历定型、裁剪、和筛选等工序,成为真正的“枫斗”。

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看似一棵草,嚼时一粒糖

来到霍山县之前,扬子名医团优选小分队的队员们心里也是带着疑问的,为啥电商平台上的石斛枫斗价格相差那么大,有的一克要大几百,有的只要十几块?在霍山县,江峰把不同品质的石斛枫斗摆到队员们面前,嚼到口中,队员们才真正体会到其中的差别。

将一粒枫斗放在嘴巴里嚼一下,在一开始会感觉比较干、硬,嘎嘣脆,慢慢地就感觉到它在发生变化,清香味出来了,也变得越来越粘,到最后,几乎整颗石斛都融化在了自己的嘴里。这就是枫斗比较神奇的口感,“看似一棵草,嚼时一粒糖”。小分队队员们亲口品尝,果然,虽然都是霍山这片土地上长出来的,但米斛枫斗的清香更浓郁,嚼到最后渣子也更少。

“这和石斛品种、年份都有关系。长了五年的石斛肯定比长了两年的营养成分积累得要多;仿野生的生长速度慢,也优于大棚里‘速成’的;五年只长五粒米长度的米斛,也优于能长到十几厘米的铁皮石斛。”江峰说。

“市场上,石斛枫斗就更难辨优劣了。”养生达人陈潇告诉记者,一些商家用浙江、云南等地的石斛打着“霍山石斛”的名号来卖,普通人分辨不出来。还有用紫皮或是水草石斛当成铁皮石斛来卖,用生长了一两年的铁皮石斛冒充米斛来卖的,养生效果就更差了。

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水杯泡“弹簧”,石斛和深秋更配哦

在几千年的中医药历史中,铁皮石斛一直和灵芝、冬虫夏草等被列为上品中药,在唐代医学经典《道藏》中更是被誉为“中华九大仙草之首”。近年来,随着人们保健意识越来越强,铁皮石斛被更多的人所熟知和使用,长期吃石斛能补五脏、抗肿瘤、降血糖、抗衰老,有消疲劳和明目清嗓的作用。

一位在医院药房工作的药师告诉记者,深秋其实和石斛特别“搭”,秋季为燥邪当令之季节,人在秋季易于感受燥邪而发生的疾病。秋燥侵袭而伤肺,出现口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。因此,入秋当用益气生津之法对秋燥进行防治。石斛,味甘性微寒,具有益胃生律,滋阴清热功效,可用于阴伤津亏,口干烦渴,食少干呕,病后虚热,目暗不明。

养生达人陈潇入秋后泡的石斛正是来自霍山,因为工作繁忙陈潇常感到疲倦,对着电脑眼睛干涩的情况也很严重。“一位名中医推荐我每天用石斛泡水喝,现在离不开它了。”

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扫码了解米斛枫斗

 

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